Aceite de Canola

Propiedades

Las propiedades del aceite de canola se definen en su composición. La densidad del aceite va a depender de cómo están distribuidos sus ácidos grasos. A continuación mostramos las diferentes propiedades físicas del aceite de Canola:

• Densidad relativa (g / cm3, 20 C / agua a 20 C) 0.914 – 0.920
• Índice de refracción (40 C) 1.465 – 1.467
• Viscosidad (viscosidad cinemática a 20 C, mm2 / seg) 78,2
• Prueba en frío (15 ha 4 C) Aprobado
• Punto de humo (C) 220-230
• Punto de inflamación (copa abierta, C) 275-290
• Calor específico (J / ga 20 C) 1.910 – 1.976
• Número de sapnificación 182-193
• Índice de yodo 91 – 126

Como punto importante podemos observar que el punto de humo de este aceite muy bueno, gracias a esto podemos afirmar es un bueno para freír debido a que el estándar es de 200 grados celsius mínimo.

El aceite de canola posee una prueba en frío aprobada, esta prueba ayuda a determinar si el aceite es bueno para utilizarse en ensaladas, aféresis, entre otras cosas.

Beneficios

Composición

La siguiente lista presenta los diferentes ingredientes de la composición del aceite de canola:

• Triacilglicérido (%) 94-99> 98
• Fosfolípidos (%)
• Petróleo crudo hasta 2,5
• Agua desgomado hasta 0,6 –
• Desgomado ácido hasta 0,1 –
• Ácidos grasos libres (%) 0,4-1,5 0,03
• Insaponificables (%) 0,5-1,2
• Tocoferoles (mg / kg) 700-1200
• Índice de peróxido (meq / kg) 0.5-3.0 0 (recién desodorizado)
• Valor de anisidona 1-3 <2
• Color, Lovibond – <1,5 rojo / 10 amarillo
• Humedad,% <0,3 –

El principal compuesto del aceite de canola es el  triacilglicéridos, al igual que los demás aceites domésticos. Después que el aceite pasa por el proceso de desgomado, los fosfolipidos quedan eliminados del aceite, por eso se puede apreciar que está en 0 en la lista.

El aceite de canola posee porciones relativas de tocoferoles entre los 500 mg/kg y los 1000 mg/kg. Los tocoferoles forman parte principal de la fracción insanpontificable de lo aceites, estos son conocidos porque fungen como antioxidantes naturales.

Al igual que los tocoferoles los fitoesteroes forman parte de la fracción insanpontificable de los aceites. Muchos estudios realizados demuestran que los fitoesteroles tienen la capacidad de reducir el colesterol en la sangre. El aceite de canola posee entre el 0.7% y el 1% de fitoesteroles. 

Como punto importante, se tiene que saber que los fitoesteroles y los tocoferoles se pierden del aceite cuando este pasa por el proceso de refinamiento. Por lo tanto, los aceites refinados no contienen estos compuestos.

Origen

El aceite de canola proviene de la colza, una planta que se ha utilizado durante cientos de años en Asia y Europa para varios propósitos, incluida la producción de aceite, medicamentos e incluso combustible liviano. La alta concentración de ácido erúcico de la colza la hacía inadecuada para el consumo humano. La variedad de colza canola, que tenía un contenido de ácido erúcico de solo el 2%, no se desarrolló hasta la década de 1970. ver mas…

Contraindicaciones

A pesar de que el aceite de canola se utiliza mucho en la cocina 🧑‍🍳 hay pocos estudios que analicen el impacto en la salud. Entonses hay algunas pruebas que muestran el impacto negativo de este aceite:

• Aumento de la inflamación
• Impacto en la memoria
• Impacto en la salud del corazón

¿El aceite de canola es bueno?

Sí, usar aceite de canola para cocinar y comer es una opción saludable.
Los ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados, que son grasas beneficiosas que trabajan para aumentar el HDL o colesterol «bueno» y reducir el LDL o colesterol «malo», son abundantes en el aceite de canola.

Para mantener sus nutrientes y garantizar que no se usaron productos químicos en su fabricación, es fundamental elegir aceite de canola prensado en frío, sin refinar y orgánico.

Si no se dan estas condiciones entonces podríamos ver la otra cara de la moneda: